Terre d'Ocre Karité

Rå sheasmør og de okkerfargede landområdene i Sahel: det navnet ikke avslører

Shea, Vitellaria paradoxa (C.F.Gaertn.), er et tre fra Sahel som tar mellom 20 og 25 år å produsere sine første bønner. Denne langsomheten er ikke ubetydelig: den bestemmer tettheten av fettsyrer og triterpener i det ekstraherte smøret, og dermed også dets luktprofil. Sheasmør fra Burkina Faso eller sentrale Mali, ekstrahert ved hjelp av den tradisjonelle varme metoden (risting av kjernene over vedfyring, maling og omrøring i kaldt vann), har en utpreget smøraktig tone, litt røykaktig og jordaktig, som kosmetikkindustrien har brukt tiår på å maskere med deodoranter. Her er det nettopp denne tonen som interesserer oss.

Den kremete elfenbensfargen på uraffinert smør, den kornete teksturen før temperering og duften som minner om ristede hasselnøtter og jord etter regn: dette er et direkte uttrykk for produktets kjemiske sammensetning. Oljesyre (40 til 60 % avhengig av kilden), stearinsyre (20 til 50 %), tokoferoler og triterpenalkoholer (alfa- og beta-amyrin, lupeol) kombineres for å danne en varm, tett duftakkord, et sted mellom en treaktig base og en søt animalsk tone. «Okerjord» i navnet er ikke en markedsføringsmetafor: det er den bokstavelige fargen på laterittjorden på det sentrale platået i Burkina Faso, hvor de fleste av dagens sertifiserte sheaparker vokser.

Uraffinert sheasmør versus deodorisert sheasmør: hvorfor skillet er viktig

Sheasmør som selges i supermarkeder er nesten alltid raffinert, bleket og deodorisert ved hjelp av løsemiddelekstraksjon eller natronneutralisering. Denne prosessen fjerner urenheter, men også aktive uforsåpbare stoffer, triterpener og en stor andel tokoferoler. Det som gjenstår er stabilt, luktfritt og kjemisk konsistent fra batch til batch: dette er praktisk for industriell formulering, men uten interesse for noen som leter etter et produkt som beholder sin botaniske identitet.

Uraffinert sheasmør i kategorien «Terre d’ocre» beholder sitt høye innhold av uforsåpbare stoffer (8 til 12 % sammenlignet med mindre enn 1 % for raffinert sheasmør), noe som forklarer den fastere konsistensen ved romtemperatur og smeltepunktet på rundt 35-37 °C. Når det påføres huden, smelter det gradvis med kroppsvarmen, uten noen umiddelbar fet effekt hvis mengden er passende. Duften, som noen opplever som påtrengende, forsvinner innen ti minutter etter påføring: det er en flyktig toppnote, ikke en langvarig basenote.

Bruk i diffusjon og fast parfyme basert på sheasmør

I fast parfyme og milde diffusjonsbalsamer fungerer uraffinert sheasmør som en fikseringbase for lette aromatiske harpikser: olibanum (Boswellia carterii eller sacra), myrra (Commiphora myrrha) og Siam benzoin (Styrax tonkinensis). Den halvfaste konsistensen til sheasmør ved 20 °C gjør det mulig å spre duften sakte og jevnt uten oppvarming, i motsetning til stearinlys eller elektriske diffusorer. Den smøraktige og jordnære profilen til sheasmør fungerer som en basenote: den forankrer de mer flyktige harpiksholdige og aromatiske akkordene, slik at de holder seg lenger i luften.

Indirekte forbrenning (på kull eller ildfast stein): sheasmør brukes i faste blandinger med rå harpiks og vegetabilske pulver. Ved 150-180 °C fordamper det gradvis og frigjør sine flyktige forbindelser uten direkte forbrenning, noe som forhindrer dannelsen av overskudd av fine partikler. Egnet for lukkede rom på mindre enn 30 m².
Diffusjon uten varme (gnidd balsam, fast parfyme): påført direkte på huden eller på et stoffunderlag, sprer det duftende sheasmøret sine noter i 2 til 4 timer, avhengig av omgivelsestemperaturen. Ingen forbrenning, ingen røyk: egnet for rom med begrenset ventilasjon eller i nærvær av personer med sensitive luftveier.

Velge et uraffinert sheaprodukt: spesifikke kriterier

Den nøyaktige geografiske opprinnelsen (Burkina Faso, Mali, Ghana, Niger) er ikke bare for syns skyld: jord- og klimaforhold påvirker forholdet mellom oljesyre og stearinsyre, som bestemmer teksturen og temperaturstabiliteten. Sheasmør fra Ghana har generelt et høyere innhold av stearinsyre, noe som gir det en fastere tekstur ved 20 °C. Sheasmør fra de fuktige regionene i Mali kan ha et høyere oljesyreinnhold, noe som gjør det mykere og lettere å bearbeide for hånd.

Økologisk sertifisering garanterer at det ikke brukes plantevernmidler i frukthagene (sheaparker er ofte ville og derfor naturlig ubehandlede, men sertifiseringen formaliserer dette punktet). Fairtrade-sertifisering gjelder kjøpsvilkårene for kvinnekooperativer som utfører utvinningen, og ikke produktets organoleptiske kvalitet. De to er uavhengige: et sheasmør kan være av overlegen kvalitet uten sertifisering, og sertifisert uten å være spesielt interessant når det gjelder lukt eller tekstur.

Fargen på uraffinert smør varierer fra off-white til strågul, avhengig av stekeprosessen og høstsesongen. En for gul farge kan tyde på avansert oksidasjon eller forfalskning med palmeolje. Lukten ved kjøpet er den beste indikatoren: ubehandlet sheasmør av høy kvalitet lukter litt røkt og nøtteaktig, ikke harsk, ikke pappaktig og absolutt ikke nøytral som deodorisert smør. Hvis du ikke kan lukte noe, har du raffinert smør, uavhengig av etiketten.